1. (2013·吉林) 阅读下文，回答问题。

梨酒

       仲宾又云：向其家有梨园，其树之大者每株收梨二车。忽一岁盛生，触处皆然，数倍常年，以此不可售，甚至用以饲猪，其贱可知。有所谓山梨者，味极佳，意颇惜之。漫用大瓮^①储数百枚，以缶盖而泥^②其口，意欲久藏，旋取食之。久则忘之，及半岁后，因至园中，忽闻酒气熏人。疑守舍者酿熟，因索之，则无有也。因启观所藏梨，则化而为水，清冷可爱；湛然甘美，真佳酝也，饮之辄醉。回回国葡萄酒，止用葡萄酿之，初不杂以他物。始知梨可酿，前所未闻也。

选自周密《癸辛杂识》

     【注释】①瓮：陶制的容器。②泥：涂抹。

1. （1） “因启观所藏梨”中的“启”在文中的意思是。

3. （2） 仲宾赞美梨酒“真佳酿也”的原因是什么？

5. （3） 梨酒酿成，实属偶然。假如再酿梨酒，请你简要介绍酿酒的步骤。