1. (2020·哈尔滨模拟) 香辣农家坛装腐乳是湖南新化特产，据腐乳制作流程回答下列问题：

1. （1） 腐乳制作流程一般是。
3. （2） 腐乳发酵时菌种的接种方法是，向长满毛霉的豆腐块上加盐的作用是。
5. （3） 制作卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，原因是。
7. （4） 卤汤中的香辛料的作用有。