材料一：北宋人王辟之《渑水燕谈录》（宋代的笔记文）（成书于1095年）有一则笑话：顷有秉政者，深被眷倚，言事无不从。一日御宴，教坊杂剧为小商，自称姓赵名氏，负以瓦瓿，卖沙糖。道逢故人，喜而拜之。伸足误踏瓿倒，糖流于地，小商弹指叹息曰：“甜采你即溜也，怎奈何！”左右皆笑。俚语以王姓为“甜采”。
材料二：《马可•波罗行纪》，亨利•玉尔的辑译记载：“在这座城市归属大汗之前当地人不懂得如何制作精糖，他们只是习惯于把蔗浆熬煮并澄取精华，冷却后，即变成黑稠糊。”
材料三：元代官修《农桑辑要》甘蔗一节有云：“其下截肥好者，留熬沙糖。”并收编了详细的“煎熬法”，是将甘蔗“压挤取汁”之后，“即用铜锅，内斟酌多寡，以文武火煎熬。其锅隔墙安置，墙外烧火，无令烟火近锅。专令一人看视，熬至稠粘，似黑枣合色。用瓦盆一个，底上钻箸头大窍眼一个；盆下，用瓮承接。将熬成汁用瓢豁于盆内。极好者澄于盆；流于瓮内者，止可调渴水饮用。”
——以上均摘自《读书》2019.9
