1. (2020·兰州) “人间烟火气，最抚凡人心”。兰州的美食文化非常丰富：

1. （1） 兰州人的清晨是牛肉面唤醒的，面条中主要的营养物质是，该营养物质在被初步分解为麦芽糖，最终在小肠中被分解为葡萄糖后进入血液循环系统。
3. （2） 中午，一碗清香酸爽的浆水面为人们散去了夏日的炎热。卤肉小菜的搭配使得营养得以均衡。小菜“凉拌黄瓜”中，黄瓜富含，对预防坏血病很有好处。浆水是利用乳酸菌发酵原理制作而成，同样应用发酵技术的另一道兰州美食——醪槽（又称酒酸）其发酵过程所需的主要微生物是。
5. （3） 夜幕降临，一些人喜欢在工作一天之后相约好友，饮酒畅聊。但调查显示，酒后驾驶是造成交通事故的重大稳患和第一大“杀手”，喝酒对人体有什么影响？某生物兴趣小组通过探究实验“酒精对水蚤心率的影响”来寻找答案。同学们观察了在体积分数为10%、15%、20%的酒格中水蚤的10秒心跳次数（实验中选取20只个体大小相似和年龄相同的成年水蚤），每组实验均重复3次，取平均值，将得到的数据列表如下：

   实验组别	A	B	C	D	E
   酒精体积分数	清水	5%酒精	10%酒精	15%酒精	20%酒精
   10秒内水蚤心跳次数（平均值）	35	25	20	16	死亡

   请回答以下问题：

   ①你认为该实验的变量是。

   ②实验中设置A组的目的是。

   ③从实验结论中可以看出，随着酒精体积分数的增大，水蚤的心跳次数逐渐减少，直至死亡。该小组经查阅资料及讨论后认为：酒精会影响人的反应速度，主要是酒精会使人的系统过度兴奋或受到抑制，从而引发交通事故。