• 1. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）

  A . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂ B . 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C . 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO₂ D . 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气