1. 某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验．表为亚硝酸盐含量测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

1. （1） 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．
3. （2） 泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？．
5. （3） 装坛后，泡菜坛的坛沿要注满水，目的是．
7. （4） 泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程．
9. （5） 泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．
11. （6） 从开始制作泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是．
13. （7） 分析表格中的数据，在食用泡菜最好，理由是．