1. (2017·益阳) 请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

1. （1） 我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗．家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．请回答：

   a.该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是．

   b.步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供．

3. （2） 某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用．

   请回答：

   a.步骤④的目的是．

   b.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的．

   c.酸奶常用方法保存．