1. (2020高三上·银川月考) 生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。回答下列问题：

1. （1） 干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要使用消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是，该生物新陈代谢类型为。葡萄汁的发酵是否成功，可用来检验。
3. （2） 腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是（至少列举两项）。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过制作出不同风味的腐乳。
5. （3） 泡菜制作中可能会产生亚硝酸盐，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有。（至少2点）