1. (2017·娄底模拟) 酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱．专家称它是“21世纪的食品“，是一种“功能独特的营养品“，能调节机体内微生物的平衡．酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品．

1. （1） 家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用．

   请将正确操作的先后顺序（用序号和箭头）表述出来．

3. （2） 热处理（煮沸）的目的是．

5. （3） 加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有，这一过程称为．

7. （4） 发酵时要将盖密封的原因是．