1. (2019高三上·德惠期中) 老陈醋制作的流程大致是：在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂，将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经酵母菌酒精发酵后，转化为酒精，酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题：

1. （1） 在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH，这是因为酶制剂，酶制剂的特性有。
3. （2） 要维持酵母菌长时间的酒精发酵，发酵过程中，必须给发酵液提供微量氧气，原因是。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，其产生于酵母菌的中。
5. （3） 影响醋酸杆菌发酵的环境因素有。
7. （4） 酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌。