步骤1∶实验小组在餐馆,一共点了6道菜。餐前均经严格的第一次无菌采样。
步骤2∶每道菜分成两份,一份使用公筷,一份不使用公筷。参与人员交替着吃使用公筷和不使用公筷的两组菜,最后每个菜都至少留下了25克后再进行第二次无菌采样。
菜名 结果(cfu/g) |
凉拌黄瓜 |
盐水虾 |
干锅茶树菇 |
炒芦笋 |
咸菜八爪鱼 |
香辣牛蛙 |
|
餐前 |
14000 |
160 |
1100 |
30 |
60 |
60 |
|
餐后 |
公筷 |
16000 |
150 |
4600 |
30 |
20 |
150 |
非公筷 |
45000 |
220 |
79000 |
530 |
5000 |
560 |
步骤3:采集的样本通过冷链运到实验室,经过48小时的培育。再分别测试餐前、使用公筷和不使用公筷用餐之后的菌落数。测试结果如下表:
注:cfu/g是指每克待检样品培养的菌落形成单位。