⒈准备材料:准备材料时称材料必须准确，由此才可准确计算成本及产量，称料不准确还会使成本增加，面包质量不稳定，以至影响整个生产过程。⒉搅拌：准备搅拌用水时要注意水温，因在搅拌时是利用水温来控制面团的温度。⒊基本发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖份变为二氧化碳、酒精、热及其他有机物，随着此过程，面团也逐渐成熟．但过度发酵，面团则呈现老化。⒋分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。⒌面团称重：称出你要做的面团的重量。⒍滚圆：将称出的面团滚成圆形。⒎中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。⒏造型：有些面包的造型，不一定在同一时间完成，有些面包在最后醒发的中途再加工，有些是在最后醒发完成后或进行烘烤前再加工，有些则在烤后再加以装饰才完成整个造型的工作。⒐最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。⒑烘烤：在烘烤时，面包会在炉中产生很多的变化，所有的变化都关系着烘烤时间，温度及炉内的湿度，而面包师要在最佳时间内将面包烤到需要的颜色且面包完全烤熟，因各种面包烤熟的程度及颜色都有不同的要求，所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来定。⒒冷却：有些面包店是前店后厂的形式销售面包时，面包出炉后则立即搬到店面销售，没有冷却。⒓包装：包装的好坏及卫生，直接影响面包的保存期，一般面包的包装是用胶袋作为包装材料，选用胶袋最主要是该胶袋可否用作食品包装。
