材料一:贵州省赤水市地区至今仍然保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。“赤水晒醋”以传统手工酿造技艺进行生产,生产过程精选优质的大米和糯米,需要空气中和土壤中的数百种微生物参与发酵,并经过二至三年漫长的夏季高温曝晒。赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓的特点,具有不可复制的独特性。
材料二:“赤水晒醋”业发展有上千年的历史,以小企业、小作坊生产为主。2013年,赤水市有晒醋生产企业10余家,年产晒醋500吨,销售收入800万元。但与已经“飞天”的茅台酒相比,赤水晒醋的生产面临很大的困境。在科学技术日新月异的21世纪,晒醋工艺与其他传统工艺一样,也面临着如何更好地被传承下来的问题。
材料三:赤水市的区位图与“赤水晒醋”图