1. (2020九上·海淀期中) 拔丝苹果等拔丝类菜肴因成菜糖丝绵长、甜脆可口而深受人们的喜爱，其技术关键是将白砂糖加热熬制到能拉出长丝的最佳状态。小组同学在查阅资料的基础上对影响拔丝效果的因素进行了探究。

（查阅资料）水拔和油拔是两种常用的拔丝方法。其中，水拔是将蔗糖加水熬制；油拔是将蔗糖加油混合熬制。

（进行实验）用下图装置进行实验，并观察、记录实验现象。

药品及装置
序号	A组		B组
	Ta/℃	混合物A中现象	Tb/℃	混合物B中现象
1	146	熔融，产生大量气泡	146	沸腾，产生大气泡
2	158	几乎无气泡，淡黄色，出短糖丝	158	有小气泡，淡黄色，出短糖丝
3	160	几乎无气泡，淡黄色，出长糖丝	160	几乎无气泡，黄色，出长糖丝
4	162	几乎无气泡，深黄色，出长糖丝	162	几乎无气泡，深黄色，出长糖丝
5	164	有小气泡，棕黄，糖丝易断	164	有小气泡，棕黄，糖丝易断
6	166	有大量小气泡，棕色，出丝差	166	有大量小气泡，棕色，出丝差
7	176	糖液明显变黑分解	176	糖液明显变黑分解

（解释与结论）

1. （1） A组实验的目的是。
3. （2） 加热过程中需要不断搅拌混合物，其目的是。
5. （3） 为保证水拔效果最佳，加热时应将糖液的温度区间控制在。
7. （4） 该小组同学根据上述实验可得出结论：“水拔、油拔对拔丝效果没有影响”。

   ①混合物B中，a=。

   ②得出上述结论的实验证据是。

9. （5） （反思与评价）

   没有继续升温进行实验的理由是。

11. （6） 水拔过程中，若没有温度计，可用于推断糖液是否达最佳温度区间的现象除了糖丝长短外，还有。