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  • 1. 生活中我们会有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,不妨尝试自己动手做一下发糕。发糕松软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。

    Ⅰ材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水面盆、大碗、燕锅。

    Ⅱ制作方法:①洗净双手和所需要的器具;②在碗内用少量温水将酵母化开;③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团;④将面团放在温暖的地方发酵4 ~ 5小时;⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水燕30分钟;⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。

    请分析回答下列问题。

    1. (1) 将酵母化开时用温开水而不用热开水的原因是 。
    2. (2) 将面团放在温暖的地方发酵是因为
    3. (3) 蒸熟的发糕松软多孔,是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。
    4. (4) 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 。

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