1. (2017·徐州模拟) 麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜．其配料见下表，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物．具有温中益气、解毒润燥等功效．

原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗 调料：郫县豆瓣、菜油、盐、花椒、豆豉、辣椒粉、鲜肉汤

1. （1） 原料中提供蛋白质较多的是等（填一种即可）．
3. （2） 此处钙、磷、铁主要指（填“单质”“化合物”或“元素”），其中磷、铁的元素符号是、．
5. （3） 将生石膏（CaSO₄•2H₂O）放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序．生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO₄）．该反应的化学方程式是．