1. (2017·湖南模拟) 根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：

1. （1） 糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是，发酵的原理是．
3. （2） 酿造糯米酒的适宜温度为℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为℃．
5. （3） 酿造糯米酒的关键是要密封，原因是，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是．反应的方程式为．