1. (2020九上·杭州月考) 啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程回答以下问题：

1. （1） 初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是，
3. （2） 啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因，请写出后出来“酒”时呼吸作用的文字表达式，
5. （3） 酿酒过程中，须将器皿密封，若天气寒冷还需保温，是因为。