1. 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在的危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

1. （1） 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。乳酸菌呼吸作用第一阶段的产物有。
3. （2） 据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH呈下降趋势，原因是。
5. （3） 据图分析，第5天后，乳酸菌数量下降的原因是。