1. (2017·三明模拟) 如图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：

1. （1） 制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是．
3. （2） 用白酒擦拭泡菜坛的目的是，若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是．
5. （3） 按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中．其中盐的作用是，若盐的比例过少会导致，盐水煮沸的目的是．
7. （4） 若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是．