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  • 1. (2020九下·东营月考) 小红同学用碳酸氢钠作为膨松剂蒸馒头时,发现蒸热后的馒头有气孔,但膨松效果一般;在妈妈的建议下,小红在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋,蒸熟后的馒头膨松效果就理想多了,小红对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行探究。

    (提出问题)碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理是什么?

    (查阅资料)膨松剂是在食品加工过程中加入的,因产生气体,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质,化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠。

    1. (1) (做出猜想)小红同学对用碳酸氢钠在两次制作馒头过程中的作用原理做出猜想:

      猜想一:

      猜想二:

    2. (2) (方案设计与实施)

      小红同学分别对猜想一和猜想二设计了实验方案并实施验证。

      试剂和用品:碳酸氢钠、稀盐酸、澄清石灰水 仪器和其他用品自选

      实验方案

      实验现象

      结论

      实验一

      如图,取一定量碳酸氢钠于试管a中,加热,将产生的气体通入澄清石灰水中

      试管a内壁有小液滴,导管口有气泡冒出,澄清石灰水变浑浊

      猜想一正确

      实验二

      猜想二正确

    3. (3) (解释与结论)①依据小红同学对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理的实验探究,获得碳酸氢钠的两个化学性质是 用化学方程式表示

      ②在有酸性物质存在时,碳酸氢钠作用效果会更好的原因是

    4. (4) (评价与反思)①小红妈妈制作馒头时,在面团发酵后,常加入少量纯碱来调节面团的酸度。小红提出:能不能单独使用纯碱做膨松剂?要解决该问题需要设计实验验证纯碱是否具有的性质。

      ②市售膨松剂大多是复合膨松剂,一般由三类物质组成:碳酸氢钠、酸性物质、助剂 淀粉等 。结合上述探究,下列关于复合膨松剂的说法中,错误的是 填序号

      a 复合膨松剂保存时要注意防潮

      b 复合膨松剂在加水揉面与蒸馒头的过程中均起到发面的作用

      c 使用复合膨松剂前必须先将面进行发酵

      d 在蒸馒头时复合膨松剂中助剂的作用可能是调节气体产生的速率

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