1. (2021八上·卢龙期末) 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。制作米酒过程如下工序。请你根据所学知识，回答相关问题：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度；④用水将糯米饭浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭倒入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。（以上容器，毛巾等均要求消毒）

1. （1） 请写出制作工序的先后顺序：（用序号和箭头表示）。
3. （2） 加入酒曲的目的是接种。
5. （3） 糯米饭冷却到30℃的目的是。
7. （4） 酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体。发酵过程中除了产生气体，还产生。
9. （5） 有一名同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是。
11. （6） 在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证接种在开始生长时有能在短暂的时间内迅速繁殖。