• 1. (2021高一下·江淮开学考) 蛋白质加热处理后会发生如图所示的变化，下列有关叙述正确的是（　　）

  

  A . 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂 B . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变 C . 在食盐的作用下析出的蛋白质发生了变性 D . 过酸、过碱也可使蛋白质变性