1. 肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

1. （1） 肉毒类毒素的化学本质是，其基本组成单位的结构通式是．
3. （2） 高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是．
5. （3） 由上图可知，该片段由种单体组成，有个肽键．在形成该片段时要脱去分子水，这种反应称做．若细胞内的代谢过程中产生了H₂¹⁸O，那么水中的¹⁸O最可能来自于氨基酸的（基团）．
7. （4） 一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基．