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高中生物学
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综合题
1. 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭、吃起来香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.请回答下列有关问题:
(1) 毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物,是由于其体内存在的
酶,可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物,从而能提高其营养价值和风味.腐乳在制作时可通过
等措施(至少两种方法)来抑制微生物生长,防止腐乳腐败变质.
(2) 毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是
.
(3) 以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子,现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种,因此需要对毛霉进行分离.对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外,还应有
.为了将毛霉从细菌中分离出来,应在培养基中添加
.对毛霉的接种常采用
法,可根据
来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物.
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