1. (2017高三下·山东模拟) 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

1. （1） 制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是．
3. （2） 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是．试说明盐在泡菜制作中的作用．
5. （3） 对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸莲偶连成色化合物．
7. （4） 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是．
9. （5） 泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因．