1. (2017高三下·烟台模拟) 如图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程，请分析回答：

1. （1） 该流程中清洗的目的是，为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的酶处理1小时．发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖，主要目的是．
3. （2） 控制发酵温度，经过10〜12天后，样液中是否产生酒精，可以用来检验．主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应（填“注满”“ ”或填“ ”），以保证果酒品质．
5. （3） 固定酵母细胞的方法常用法，常用的原料是海藻酸钠溶液，海藻酸钠是一种多孔性载体，在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高，其主要原因是．利用接种固定化酵母酿酒，是利用了固定化酵母具有的特点．
7. （4） 采用平板划线法我们分离纯化得到了优良酵母菌品种，可以釆用的方法，对菌种长期保存．