1. (2021高二上·黑龙江期末) 利用不同微生物的发酵制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。

1. （1） 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需控制的温度条件是。当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入，也会引起这种微生物死亡。
3. （2） 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：。
5. （3） 参与泡菜制作的主要菌种为，而参与腐乳制作的主要菌种为。