1. (2021九下·慈溪月考) 年初，纪录片《风味人间》在浙江卫视热播，其中特别拍摄了一组“臭名远扬”的食物，如中国的霉苋菜梗和炸臭豆腐，国外的鲱鱼罐头、臭奶酪、冰岛臭鲨鱼等。

1. （1） 这些食物之所以闻起来“臭”，是因为食物中的发挥性有机物进入鼻腔，与嗅觉感受器结合，产生神经信号传到大脑，形成“气味”，完成这一过程的神经结构称为。
3. （2） 这几种食物都是通过发酵制作的，食物中的蛋白质，在发酵过程中被分解成等小分子，都是“鲜味”物质，当我们品尝食物时，感受到的就不再是“臭”，而是“鲜香”了。