1. (2021八下·滦州开学考) 人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：

①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网査阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，徼酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。

根据以上实验请回答：

1. （1） 制作酸奶需要的微生物是。这种微生物只能在的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
3. （2） 李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是。
5. （3） 将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。
7. （4） 根据图1和表1分析结果可知：制作酸奶以小时为宜，最佳温度为左右。
9. （5） 在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是；为了延长着葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分其原理是。