胡椒是一种热带香辛作物，原产于印度西南海岸，现已成为一种流行于全球的调味香料。胡椒多生长于荫蔽的树林中，生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风，但不耐水涝，生长过程中需要有一段干热的间隔期；果实呈穗状，多手工采摘。目前全球胡椒出口总量的80%~85%为黑胡椒，15%~20%为白胡椒。黑胡椒是未成熟的新鲜果实（绿果）经热水稍煮再直接晒干（晴好天气约5天），就成了黑色的胡椒粒。白胡椒是成熟的浆果在流水中浸泡10天左右，直至果肉腐烂，再多次清洗，然后晒干除杂，就成了白色的胡椒粒。胡椒很早就被引种到东南亚地区，从宋代以来印度尼西亚一直就是全球最主要的胡椒输出国。近年来，由于受到巴西、越南等新兴胡椒输出国的冲击印度尼西亚胡椒出口贸易全球占比有所下降。下图示意印度尼西亚胡椒主产区地理位置及地形分布状况。
