生蚝是一种附着在其他固体物上生活的海洋贝类。法国圣雅诗·拉乌格（下图）地处中纬西风带，面向英吉利海峡，是世界顶级生蚝养殖区。该地的生蚝养殖场平均水深6米，多浅滩，海岸形态礁盘嶙峋，来自大西洋和北冰洋的气流在英吉利海峡交汇，形成巨大潮差。多条淡水河流不断注入，与洋流相遇，为生蚝的繁殖提供了丰富养分。生蚝的繁殖期为5~9月，每年的12月是法国生蚝上市的最佳时期。2021年初，法国陆续有人因生食受污染生蚝引起疑似食物中毒症状。受此影响，法国七个产区的23处养殖场已经关停，使得法国生蚝在我国市场份额的占比进一步减小。
受地理环境影响，法国南部地中海的某养殖场将生蚝附着在绳索上养殖。养殖户利用太阳能动力装置，白天将绳子提出海面，日落后将其重新降回水里。
