1. (2021高三下·成都月考) 回答下列有关传统发酵技术的问题。

1. （1） 家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：。
3. （2） 腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水等四大类基本营养物质。
5. （3） 在腌制泡菜过程中，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，其原理是将显色反应后的样品与进行目测比较，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，结果如图所示，根据实验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导意见：。