1. (2021·吉林模拟) 泡菜、酸奶、啤酒等食品，都是利用微生物发酵工程生产的，极大地满足了人对饮食多元化发展的需求，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请回答下列问题：

1. （1） 泡菜与酸奶进行发酵所用的菌种都是，其异化作用类型是。
3. （2） 食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物。为此，泡菜发酵期间，要用法定期检测亚硝酸盐含量。
5. （3） 同学猜测制作酸奶的过程中也可能会产生亚硝酸盐，因此他在酸奶的原料(鲜奶)和酸奶中分别加入有关显色液，如果，说明酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。
7. （4） 很多同学尝试居家制作泡菜或酸奶，发现容器、蔬菜等虽未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是。
9. （5） 某同学在泡菜制作过程中，对亚硝酸盐含量峰值随时间变化的关系进行实验探索，结果如图所示。实验结果说明NaCl浓度越高，。