1. (2021·长春模拟) 啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑦过滤，77℃保温30分钟；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：

1. （1） 大麦种子细胞中合成淀粉酶的场所是。
3. （2） 流程⑤蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并。流程⑥在加入酵母菌前，需进行的操作为，该操作的目的是。
5. （3） 77℃保温30分钟的操作类似于巴氏消毒法，该操作的目的既能杀死啤酒中的微生物，又能保证。
7. （4） 若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→→纯化→纯度鉴定。鉴定淀粉酶纯度的主要方法是凝胶电泳，淀粉酶在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移速率取决于。