• 1. (2021高二下·乐山期中) 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（   ）

  A . 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B . 腌制腐乳的卤汤中应含有52%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C . 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D . 适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖