番茄是一种喜温怕冷、喜光怕热、喜空气干燥怕空气湿度过大、喜水怕涝的非耐旱性蔬菜。新疆、美国加州河谷和地中海沿岸是世界三大番茄生产和加工中心。新疆番茄酱出口量约占全球贸易总量的1/4,绝大多数出口欧盟、日本和东南亚等国,大部分为大包装番茄酱,具较高附加值番茄类产品番茄粉、番茄红素、番茄纤维等贸易量很少。图1是2020年世界主要番茄酱产区分布图(单位:百万吨),图2是世界三大番茄酱产区原料品质情况和价格比较图。
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