• 1. (2021高二下·郫都期中) 下列有关泡菜制作的实验叙述中，正确的是（   ）

  A . 将新鲜蔬菜和盐水一起煮沸冷却，目的是除去水中的氧气和杀灭杂菌 B . 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水 C . 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 D . 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加