1. (2021七下·盐都月考) 阅读资料，回答下列问题。

“艾窝窝”是传统的清真小吃。它历史悠久，早在明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中写道：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝” 。关于艾窝窝的一首民谣道出了它的做法：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”其特点是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。

1. （1） 请你分析“艾窝窝”的食材，包括：①蛋白质，② ， ③三大能源物质，以及维生素B₁ ， 钙，磷，铁等营养物质。
3. （2） 人体摄食“艾窝窝”后，食物的消化从口腔开始。食物入口，首先要经过牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团，易于下咽。通过生物课所学知识，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。为了探究“口腔对淀粉的消化作用”，某生物兴趣小组的同学设计了如表所示的实验方案。请分析回答：（注：艾窝窝中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液会呈现蓝色，可用此颜色反应来鉴别淀粉的有无。）

   组别	1	2	3	4
   艾窝窝碎屑或艾窝窝块	适量艾窝窝碎屑	适量艾窝窝碎屑	适量艾窝窝块	适量艾窝窝碎屑
   唾液/清水	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	A
   温度	37℃			100℃
   加入碘液	5滴

   ①若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应。该实验的变量是. 根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是号试管。

   ②要探究牙齿的磨碎作用对淀粉分解的影响，应该选用两组试管进行对照实验。

   ③若要利用1号和4号试管进行对照实验，探究温度对唾液淀粉酶分解淀粉的影响，请对如表实验方案中的A处进行补充完善。

5. （3） 甲、乙、丙三条曲线分别代表三大营养物质在消化系统中的消化过程，图示如下：

   

    条曲线是淀粉的消化过程，从图中可以看出，它主要是在阶段（填字母），即结构中被消化的。