1. (2021高二下·湖北月考) 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

1. （1） 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是，乳酸菌发酵第一阶段的产物有，该过程发生在乳酸菌细胞的中。
3. （2） 制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是，为了缩短制作时间，有人还在冷觉后的盐水中加入少量“陈泡菜水”，其作用是。
5. （3） 制作泡菜的过程中，有机物的干重将（填“增加”、“减少”或“不变”下同）某坛内有机物的种类将。