1. (2021高二下·运城月考) 图甲是同学们参观豆瓣酱生产车间后绘制的豆瓣酱中甜瓣子的生产工艺图，图乙为腐乳制作的实验流程图。回答下列问题：

1. （1） 制酱厂的工人在介绍制酱流程时提到，在制曲之前常向蚕豆瓣中添加一定量的淀粉，这样做的目的是为菌种提供。发酵过程中，常常需要翻动酱醅，说明参与发酵的菌种属于（填“需氧型”或“厌氧型”）微生物。
3. （2） 家庭自制腐乳时，只需要将豆腐块放在自然条件下即可长出毛霉，主要是因为。配制卤汤时，通常会加入一定量的酒，加酒的作用有，若加入的酒过多，则会使腐乳的成熟时间（填“延长”或“缩短”）。