1. (2021·安徽模拟) 传统发酵技术在生产生活中应用广泛，请回答下列相关问题：

1. （1） 工业化生产腐乳时，应对玻璃器皿进行灭菌，灭菌能够杀死物体内外的所有微生物，还包括。将长出毛霉的豆腐装瓶加盐腌制一段时间后，最上层的豆腐块长出了黑毛和绿毛，原因可能是。在加卤汤装瓶阶段，若制作的卤汤中酒精含量过高，则会导致腐乳。
3. （2） 制作葡萄酒时，酵母菌的培养状态可以分为两阶段：第一阶段是利用发酵装置中少量的氧气进行有氧呼吸，其目的是；第二阶段是在无氧环境中酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物会被抑制，所以葡萄仅需要经过冲洗即可以用于酒精发酵。
5. （3） 酒精发酵时发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成酒帽，酒帽的出现会降低发酵速度，原因是。工业生产中处理酒帽的方法是定期将其按压下去，浸入发酵液。
7. （4） 若发酵一定时间后发现酒精度偏低，需检测是否因为酵母菌数量偏少引起，可以通过两种方法估算酵母菌的数量：a.显微镜直接计数法；b.稀释涂布平板法。两种方法得到的活酵母估算数据可能___________。

   A . 都偏大 B . 都偏小 C . a偏大，b偏小 D . a偏小，b偏大