1. (2021高二下·洛阳期末) 请回答下列与酿酒有关的问题。

1. （1） 格瓦斯是一种在东欧广泛流行的低度酒精﹑酸甜适口的饮料。其制作过程是将面包液﹑糖化液装入发酵罐，加入相关微生物进行发酵；发酵液过滤后经5~8s迅速升温到127℃进行高温杀菌，冷却后即可饮用。面包液、糖化液为微生物的生长提供了等营养物质，且装入发酵罐的面包液、糖化液可以不进行严格的灭菌处理，原因是在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物在这一环境中生长受到抑制。后期，对发酵液瞬时高温灭菌的优点是。
3. （2） 酸啤酒越来越受人们的喜爱，其制作原理就是通过细菌发酵，将麦汁中的麦芽糖和其他糖类发酵形成醋酸和乳酸，之后再结合酒精发酵制作而成。人们在生产中发现：参与酸味形成的菌类不能在同一容器中进行发酵，原因是。开瓶后，啤酒溢出的大量气体主要与发酵中没有排出有关。