1. (2021·宁波模拟) 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。分析回答下列问题：

1. （1） 测量消化液的酸碱度可用pH试纸，其具体操作是。
3. （2） 查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1，则由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最低的是。
5. （3） 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。实验结果如图2，据此能否确认该假设成立，并说明理由？。