1. (2021高二下·嘉兴期末) 利用微生物制作发酵食品在我国有着悠久的历史。下图为泡菜制作的常用方法。

1. （1） 制作泡菜利用的微生物主要是。装料前用开水浇烫泡菜坛可起到作用，从而减少杂菌污染。装坛时往往加入老泡菜水，是为了增加量。
3. （2） 泡菜制作过程中，泡菜表面的杂菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐，在特定条件下能转变成有致癌作用的亚硝胺。下图是三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与腌制天数的关系。

   

   腌制时间（d）

   ①发酵后期亚硝酸盐含量下降，一方面是因为乳酸菌产生的亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解；另一方面是因为和环境抑制了杂菌生长，使亚硝酸盐的产生量降低。

   ②结合实验结果，提出泡菜腌制和食用的2点合理建议：；。