葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫，二氧化硫有什么作用呢？
酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下，添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4 ℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理，经过4周的储藏，酿酒葡萄的腐烂率如下图所示。
葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，但在发酵过程中会滋生某些杂菌，添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。
由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生产过程中应控制其用量。下表是中国和欧洲对葡萄酒中SO2最高限量的标准。
| 葡萄酒类型 | 含糖量/（g/L） | SO2限量（mg/L） | |
| 中国 | 非甜型葡萄酒 | - | 250 |
| 甜型葡萄酒 | - | 400 | |
| 欧洲 | 红葡萄酒 | <5 | 150 |
| ≥5 | 200 | ||
| 白葡萄酒 | <5 | 200 | |
| ≥5 | 250 |
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