1. (2021·高明模拟) 海天是中国调味品行业的优秀企业，也是佛山著名的企业。海天酱油家喻户晓，其主要生产流程有连续蒸煮、圆盘制曲、阳光酿晒、物理压榨、灭菌澄清等。

1. （1） 香味是衡量酱油品质的标准之一，从微观角度分析，能闻到酱香的原因是。海天率先大规模运用超滤技术于酱油生产，其中所用多孔膜相当于过滤装置中的，该过程属于(填“物理变化”或“化学变化”)。
3. （2） 酱油的主要成分是氨基酸、糖类、有机酸(以乳酸为主)等。乳酸的pH(“＞”、“＜”、“=”)7。
5. （3） 超高温连续蒸煮的目的是使蛋白质适度变性，让微生物在发酵过程中更容易将黄豆里的蛋白质和多糖分解成氨基酸和葡萄糖等营养物质，蛋白质、氨基酸、葡萄糖属于(“有机化合物”或“无机化合物”)。葡萄糖(C₆H₁₂O₆)在生物体内酶的催化作用下，发生氧化反应，放出热量，其化学方程式是。