1. (2021高二下·黄山期末) 中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：

1. （1） 制作果酒果醋的两类微生物中是原核微生物的是。
3. （2） “王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（填“增多”或“减少”）。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量偏高一点，则会导致腐乳。
5. （3） 利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，在加入乳酸菌之前，牛奶一般用法处理。
7. （4） 泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用（微生物名称）发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是。