甜醅是河湟地区(位置如下图)的传统特色小吃,以莜麦、青稞为原料,加入酒曲后发酵而成。20世纪70年代,当地人逢年过节都会从流通商贩“担担客”处换取酒曲制作甜醅;20世纪90年代,甜醅成为当地市场上常见的小吃;2015年之后,甜醅在街头却难觅踪迹。某茶饮公司以甜醅为原料制作奶茶,将传统工艺与现代风味相结合,但其门店几乎未拓展到河湟以外的其他地区。
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