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  • 1. (2020九上·大石桥月考) 阅读下面科普短文。

    罐装食品是生活中的常见食品,关于它的误解有很多。

    误解1:罐装食品保存期长,有防腐剂

    罐装食品的保存原理是密封杀菌。把内容物、包装罐充分加热灭菌后,将无菌食物装入包装罐,趁热封口,再经加热灭菌,迅速冷却后保存。该过程中,里面的微生物被高热杀死,外面的微生物进不去,因此罐装食品里不需添加防腐剂。

    误解2:罐装食品是方便食品,没有营养

    罐装肉类和鱼类的加工温度一般在120℃左右,这样的温度只会损失少量游离氨基酸,不会使蛋白质和钾、钙、镁等矿物质的含量下降。甚至有些罐装食品比原料本身营养价值更高,如罐装鱼在加工过程中会使鱼骨变酥变软,溶出大量钙,对鱼中的营养素不但没有影响,还使含钙量比鲜鱼增加了十倍以上。罐装蔬菜加工温度不超过100℃,该温度时受损的只有维生素,一部分因加热而分解,一部分因溶于汤汁,吃的时候被扔掉了。

    罐装食品加工时有高温短时和低温长时两种方法,在其他条件相同时,测定两种方法对果蔬中维生素B的影响数据如下。

    罐装食品

    维生素B1损失(%)

    维生素B6损失(%)

    高温短时

    低温长时

    高温短时

    低温长时

    菜豆泥

    15.8

    40.3

    9.5

    10.1

    浓缩番茄汁

    0

    2.8

    0

    0

    误解3:罐装水果经过加工,水果不新鲜

    罐装水果加工是通过高温热处理使营养损失的化学反应停止或减缓,来保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例,采摘后在45分钟内加工成的黄桃罐头,维生素C只损失10%,而采摘1天后自然存放的黄桃,维生素C则会损失30%。

    依据文章内容,回答下列问题。

    1. (1) 罐装鱼的含钙量高于鲜鱼,其中“钙”指的是(“钙元素”或“钙单质”)。
    2. (2) 写出一条维生素的性质
    3. (3) 趁热封口的包装罐冷却后不易打开的原因是
    4. (4) 依据表格中的数据分析,可得到的结论是
    5. (5) 下列有关说法正确的是

      A.罐装食品中不需添加防腐剂

      B.罐装食品具有一定的营养价值

      C.罐装水果是通过高温热处理的方法保持食物的鲜度和营养

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